As flores comestíveis têm sido utilizadas nas indústrias de alimentos e bebidas devido ao seu alto valor nutricional, sabor e aroma. Para o armazenamento de flores comestíveis utilizadas nessas indústrias, a secagem é uma necessidade para armazenar os materiais com mais facilidade e evitar danos aos metabólitos das flores. No entanto, a secagem pode afectar a retenção de metabolitos porque as condições de secagem podem diferir de acordo com os vários métodos.
Neste estudo, flores de Agastache rugosa foram secas usando quatro métodos diferentes (secagem em estufa a 25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C e liofilização) e metabólitos primários e secundários foram analisados usando alto desempenho. cromatografia líquida (HPLC) e espectrometria de massa de tempo de voo por cromatografia gasosa (GC-TOF/MS). Amostras de flores liofilizadas continham níveis mais elevados de carotenóides (luteína, 13Z-β-caroteno, β-caroteno e 9Z-β-caroteno) e fenólicos (ácido rosmarínico, ácido ferúlico e ácido sinápico).
Contrariamente, as amostras de flores secas em estufa a 80 °C continham níveis mais elevados da maioria dos aminoácidos e flavonóides (incluindo acacetina e tilianina) e a 25 °C e 50 °C continham níveis mais elevados de hidratos de carbono. Portanto, a liofilização é um método adequado para reter carotenóides e fenólicos. Em contrapartida, a secagem em estufa a 50 °C foi altamente recomendada para reter aminoácidos e flavonóides.
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Parque, CH; Sim, HJ; Parque, C.; Chung, YS; Park, SU O efeito de diferentes métodos de secagem em metabólitos primários e secundários em flores de hortelã coreana. Agronomia 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698