O novo tomate Midnight Roma desenvolvido pela Oregon State University segue os passos do Indigo Rose de 10 anos, o primeiro tomate roxo rico em antioxidantes disponível no mercado.
Indigo Rose foi criado por Jim Myers, criador de vegetais e professor do OSU College of Agricultural Sciences. Midnight Roma é o resultado do cruzamento do Oregon Star, um tomate grande e carnudo bom para fatiar ou colar com excelente sabor, e Indigo Rose, um tomate roxo escuro que contém antocianinas, os mesmos antioxidantes saudáveis encontrados nos mirtilos. Ambas as variedades também foram desenvolvidas na OSU.
“Estávamos selecionando um tomate de processamento realmente escuro do tipo Indigo”, disse Myers. “No final das contas, nós temos um muito bom. Qualquer pessoa que goste de conservas caseiras estaria interessada. Os chefs gostam de fazer molhos. No momento, Serious Pie em Seattle está usando Midnight Roma para fazer molho de pizza. ”
Resistência
Para Midnight Roma, Myers concentrou-se no sabor e na resistência a doenças, apresentando um tomate com um sabor melhor do que muitos outros tomates em pasta. Também é resistente à murcha verticillium. A planta é uma variedade semideterminada, o que significa que os tomates tendem a amadurecer mais ou menos na mesma época, tornando-o oportuno para a preservação. As antocianinas estão contidas na pele escura. Portanto, para manter os antioxidantes, a pele deve ser incluída no processamento. Myers sugere que o molho seja jogado no liquidificador ou processador de alimentos e, em seguida, passado por uma peneira, o que ele fez com sucesso.
Indigo Rose causou comoção quando foi introduzida em 2011. Os benefícios dos antioxidantes para a saúde se tornaram amplamente conhecidos e o primeiro tomate roxo foi notável. Mas, como nada parecido havia chegado ao mercado antes, os horticultores não tinham certeza de quando colher e tendiam a colher muito cedo. À medida que informações adicionais surgiam, as pessoas se familiarizaram com a mudança de cor do tomate de azul-púrpura brilhante para marrom-púrpura opaco, com o fundo passando de verde para vermelho.
A meia-noite Roma escurece da mesma forma, e a luz do sol é a chave para obter a pele roxa, que contém as antocianinas, disse Myers. Para atingir o nível mais alto de antioxidantes, use uma treliça e remova o excesso de folhas para permitir que a quantidade máxima de sol atinja os tomates.
Entre o desenvolvimento de Indigo Rose e Midnight Roma, Myers lançou Indigo Cherry Drops, Indigo Pear Drops e Indigo Kiwi, todos prontamente disponíveis no mercado, exceto Kiwi. A reprodução é um processo árduo e demorado de tirar o pólen do estame masculino para escovar o estilete feminino com a mão. Para cada geração, ele escolhe o melhor e repete o processo até produzir um tomate de acordo com seus padrões.
Um dos pais da Indigo Rose que resultou em sua pele roxa rica em antocianinas foi uma variedade experimental com genes de tomate selvagem descobertos por Carl Jones, um então estudante graduado da OSU que estava examinando plantas em uma coleção especial na Universidade da Califórnia, Davis , que faz parte do Sistema Nacional de Germoplasma de Plantas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Nesse ponto, os benefícios dos antioxidantes à saúde não eram comumente conhecidos e outros criadores não estavam trabalhando em um tomate roxo comercializável. Agora a Indigo Rose está acostumada a desenvolver linhas adicionais, disse Myers.
“Enquanto outras frutas, como mirtilos, têm concentrações mais altas de antocianina, os tomates são consumidos praticamente diariamente nos Estados Unidos”, disse Myers. “O tomate é o vegetal mais popular do país, a menos que você conte as batatas.”
Para mais informações:
Universidade do Estado de Oregon
www.oregonstate.edu