A escolha de pais promissores representa um passo crucial no desenvolvimento de cultivares melhorados em programas de melhoramento de minototos, vegetais em miniatura altamente exigidos. A associação de características não sensoriais e sensoriais dos frutos potencializa sobremaneira a geração de cultivares que atendem às expectativas da cadeia produtiva e comercial do tomate, com foco em diversos nichos de mercado. Assim, neste estudo, cinco genótipos de minototo foram caracterizados com base em atributos físicos, bioquímicos e sensoriais.
O material genético compreende quatro cultivares (BRS Iracema, BRS Zamir, Iraí e Sweet Heaven) e uma raça local (UEL 238). Os frutos foram caracterizados quanto à dimensão, cor, firmeza, teor de sólidos solúveis, acidez, vitamina C, carotenóides, compostos fenólicos, flavonóides e atividade antioxidante. No teste sensorial, 109 participantes, incluindo 27 chefs, avaliaram a forma, tamanho, cor, aroma, sabor, textura e gosto geral da fruta. A cultivar Sweet Heaven, de fruto vermelho oblongo, reuniu as principais características físicas desejáveis, como maior massa, espessura do pericarpo, firmeza e teor de sólidos solúveis; enquanto BRS Zamir apresentou valores superiores para características bioquímicas, como compostos fenólicos totais, flavonóides totais e atividade antioxidante.
Apesar da menor valorização da raça local UEL 238, todos os genótipos foram aceitos pelos consumidores, principalmente BRS Iracema (fruto vermelho redondo), seguido de Iraí (fruto amarelo oblongo). Os minitotos caracterizados podem ser explorados em programas de melhoramento como progenitores promissores para combinar atributos sensoriais desejáveis com a mais alta qualidade nutracêutica, resultando em cultivares superiores que têm sido cada vez mais exigidas no mercado.
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Constantino, Leonel & Rossetto, Laís & Benassi, Marta & Oliveira, Claudia & Zeffa, Douglas & Koltun, Alessandra & Resende, Juliano & Gonçalves, Leandro. (2021). Caracterização físico-bioquímica de minitotos e mapeamento de preferências internas com base na aceitação do consumidor. Scientia Horticulturae. 282. 110034. 10.1016 / j.scienta.2021.110034.